Pizza all'ortolana

Lavora insieme la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, precedentemente sciolto in acqua, con tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto compatto ma elastico. Lascia lievitare per 1 ora in un recipiente coperto con carta trasparente. Taglia le zucchine e le melenzane a cubetti rettangolari e cuocili in un po' di olio e acqua. Stendi la pizza in una teglia ricoperta con carta forno. Farcisci con le verdure, la mozzarella e il formaggio grattuggiato. Informa a 220 gradi, in forno preriscaldato, per 15 minuti.