Pizza alta in teglia

Setacciare le farine in una terrina larga e aggiungi il lievito pizza bella alta. Fai una buca al centro del mucchio e versaci zucchero e olio. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi riavvolgendo e sbattendo lo sul tavolo fino a completamento assorbimento del liquido punto li metti l'impasto nella terrina infarinata proprio ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Stendi l'impasto nella teglia del forno rivestita con carta da forno distribuisci il pomodoro e la mozzarella e lascia lievitare per circa 30 minuti. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato elettrico 250 ° ventilato 240 ° a gas nella parte alta 250 gradi per 15 minuti