Pizza alta in teglia con olive e pesto

Setacciare le farine e il lievito in una ciotola capiente.
Fare un buco al centro e versarvi zucchero e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida e il sale.

Lavorare l’impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l’impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con pellicola alimentare e metterlo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Stendere l’impasto nella teglia del forno rivestita con carta forno. Distribuire il pomodoro, la mozzarella e le olive tagliate a rondelle e
lascia lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti.

Una volta sfornata far cadere gocce di pesto genovese sulla pizza.
Tagliare e servire.