Pizza con le melenzane

cominciamo col lavare la melenzana tagliarla a cubetti salarla e poi metterla a saltare in padella con olio extravergine cuociamola
poi prepariamo la pizza
in una ciotola mettiamo la farina setacciata aggiungiamo il sale ,lo zucchero e il lievito sempre setacciando , ora un pò alla volta aggiungiamo olio e acqua e amalgamiamo bene impastiamo e formiamo un panetto

ungiamo la teglia con olio giusto un pochino per far aderire bene il forglio di carta da forno ungiamo dinuovo e e adagiamo sopra la pizza stesa col matterello aggiungiamo un po di pomodoro poi la scamorza e infine le melenzane cuociamo a 220 gradi per 15 minuti