Pizza pancetta e funghi

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e 2 cucchiai d'olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali, stenderli formando due dischi del diametro di 32 cm e trasferirli in 2 teglie per pizza (diametro 32 cm) unte con 2 cucchiai d'olio ciascuna.

Distribuire su ogni disco, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della passata di pomodoro e della mozzarella. Salare, distribuire i funghi sotto e sopra la pancetta a fette, così diventa croccante.

Cuocere le pizze per 15-20 minuti nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico: 200-210°C, ventilato: 190-200°C, a gas: 200-210°C), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

Quello che vede nella foto è la pizza avanzata... è stata molto apprezzata e per questo vi consiglio di provarla...