Pizza Piccadilly e olive taggiasche

Mettere acqua e lievito in una ciotola, man mano aggiungere la farina, lasciandone un 100 gr da parte per la spianatoia. girare con una spatola e quando la farina si incorpora fare delle pieghe di rinforzo, cioè prendere i lembi laterali e portarli verso il centro dell'impasto. Dopo 3/4 minuti incorporare il sale,e poi dopo 3/4 minuti l'olio. Farlo incorporare e impastare per almeno 10 minuti. Mettere un pò della farina rimasta sul piano di lavoro e versare l'impasto, coprire e far riposare per 20 minuti. Poi cominciare a fare pieghe a fazzoletto, cioè come se stessimo piegando un fazzoletto. far riposare per altri 20 minuti sulla spianatoia, trascorso questo tempo, ricominciare a fare le pieghe per 1 minuto. Porzionare in pagnotte da 250/300 gr in contenitori oleati per 8 ore. Bagnare le pagnotte con la farina rimasta e allargarle partendo dal centro verso l'esterno. Condire con salsa condita, Mozzarella pomodorini, olive,sale e pepe. Infornare a 220 gradi per 20/25 minuti.