Polpette di melanzane

Lavare la melanzana e tagliare a quadretti,infarinare e friggere con olio per circa 5 minuti.
Poi adagiare le melanzane sopra un foglio di carta assorbente.
In una terrina versare le uova il pane raffermo(di solito uso i pancarrè che rimangono aperti e hanno perso fragranza),tagliato a tocchetti.
Poi aggiungere anche la crosta di parmiggiano a pezzettini,aggiungere le melanzane ,formare delle polpette e mettere su carta da forno e infornare per 20 minuti a 180 gradi