Polpette di melanzane

Lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a pezzettoni e fatele cuocere per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare sul ripiano del lavello con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua.

Strizzate le melanzane e mettetele in un frullatore col prezzemolo, potete effettuare tale operazione anche con una forchetta. Versate il composto in una terrina e mescolate aggiungendo il pecorino e il parmigiano, le uova, il sale e un pizzico di pepe, mescolate il tutto con un cucchiaio. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete la mollica di pane sbriciolata fino ad ottenere una consistenza che ne consenta la lavorazione.

Realizzate delle polpettine di media dimensione, impanatele nel pane grattugiato, mettetele in una teglia imburrata ed infornate per circa 20 minuti.
In alternativa versate dell'olio extravergine in una padella e quando sarà bollente friggete le polpettine, scolatele per qualche istante su un foglio di carta assorbente e servite.