Polpette di melanzane filanti al forno

Cuocete la melanzana.
Levate la pelle alla melanzana, tagliatela a dadini e cuocetela per 15 minuti in acqua bollente salata.
Scolate e lasciate raffreddare.

Preparate le polpette.
Schiacciate la melanzana con una forchetta, unite il pane grattugiato, la farina, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e
amalgamate.
Formate le polpette inserendo nel centro un cubetto di mozzarella.
Rigirate le polpette nel pane grattugiato, sistematele in una teglia leggermente unta e versate qualche goccia di olio anche sopra.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti, girandole a metà cottura.
Servitele calde.