Polpette di zucca e patate

Lavate la zucca, tagliatela a fette sottili e ponetela in una teglia foderata di carta da forno. Cuocete a 180° per circa 30′. Quando è cotta, togliete la buccia, schiacciatele bene e scolatela.
Lessate le patate e una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola, lasciate raffreddare. Poi aggiungere la polpa di zucca, l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, sale, prezzemolo tritato e amalgamare bene. Formate delle palline, passatele nel pane grattugiato e poi disponetele su una teglia con carta forno, irroratele con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.