Pretzel di Semola

Una bella ricetta sui pretzel è stata pubblicata qualche giorno fa sul sito, dalla Blogger Brodo di Coccole (*https://www.dolcidee.it/ricette/blogger/cuori-di-pretzel-morbidi) e così ho preso spunto per provare a realizzarli da me, però cambiando il tipo di farina e dandogli la forma classica 🥨.

Sciogliere il lievito Mastro Fornaio nell’acqua tiepida (anche se le indicazioni sulla bustina dicono che non è necessario scioglierlo in acqua, io l’ho fatto per comodità). In una ciotola versare la farina e al centro, il burro a pezzetti. Versare l’acqua con il lievito. Aggiungere alla fine il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare per circa due ore in luogo tiepido nella ciotola coperta con un canovaccio.

Trascorse le due ore, prendere l’impasto e formare dei salsicciotti più stretti alle estremità e dare la forma classica dei pretzel attorcigliandoli al centro. Mettere su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare lievitare circa un’altra ora.

Quando i pretzel saranno più gonfi, riempire una pentola con l’acqua solo per metà e versare il bicarbonato. Far raggiungere il bollore e poi versare ad uno ad uno i pretzel nell’acqua (galleggeranno se hanno avuto una buona lievitazione). Lasciare cuocere per pochissimo (20 secondi) fino a che si vedranno gonfiare leggermente un altro pò. Scolarli mettendoli su un canovaccio per far assorbire l’acqua in eccesso, dopodiché metterli sulla teglia con carta forno, distribuire sopra ognuno un pizzico di sale grosso (eventualmente triturato un pò, se risulta essere troppo grosso). Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti e sfornare solo quando saranno ben dorati.

Da gustare appena sfornati, o da soli o conditi con salumi e formaggi 😋!