Ravioli e tortelloni di ricotta e spinaci .

Lessare gli spinaci con poca acqua ,scolarli e strizzarli con una forchetta , metterli in una ciotola e con una forbice tagliuzzarli aggiungere la ricotta , il formaggio la scamorza fatta a quadratini la noce moscata il sale e una grattugiata di buccia di limone ,l'uovo e amalgamare il tutto con la forchetta .
Sulla spianatoia mettere la farina setacciata fare un vulcano fare il buco e mettere le uova e un pizzico di sale ,con una forchetta incominciare ad amalgamare e poi impastare con le mani e formare un panetto ,tagliare un pezzetto e il restante impasto coprirlo con un canovaccio . Prendere il pezzetto e passarla nella sfogliatrice e con la formina ricavare tanti quadratini mettere nel centro un cucchiaino di ripieno chiudere e sigillare bene
Per i tortelloni fare la sfoglia ,con un coppapasta fare tanti cerchi mettere un cucchiaino di ripieno chiuderlo a meta molto bene e dare la forma del tortellone.