Rich Cake

1. Dividere i tuorli dagli albumi, aggiungere lo zucchero e sbattere per almeno 5 minuti.

2. Aggiungere lo yogurt e incorporare l'olio di oliva a filo continuando a sbattere con le fruste.

3. Unire la farina e il lievito amalgamando con un cucchiaio.

4. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve.

5. Nell'impasto preparato precedentemente, versare una manciata di gocce di cioccolato, i pinoli e l'uvetta (non esagerare con le quantita'!) e amalgamare il tutto sempre utilizzando un cucchiaio di legno.

6. Unire gli albumi montati a neve al composto e amalgamare lentamente per non smontarli.

7. Infornare la Rich Cake a 180 gradi in forno preriscaldato per 35/40 minuti.

Per testare la cottura e' consigliabile la prova stecchino, oppure controllare che l'impasto sia molto dorato, quasi color bronzo, come in foto!