Risotto con barbabietola rossa e robiola

Far tostare il riso in un tegame con l'olio per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e quand'è evaporato unire pian piano il brodo vegetale, portando il riso a cottura. Intando frullare la barbabietola rossa con un miniper e unirla al riso dopo circa una decina di minuti di cottura. Regolare di sale e pepe e finire di cuocere il riso aggiungendo eventualmente altro brodo se si asciuga troppo. Spegnere e unire la robiola lasciando da parte alcuni pezzettini per decorare. Servire subito

Io ho aggiunto anche dei pezzettini di barbabietola come decorazione