Risotto radicchio, guanciale e noci di Sorrento

In una casseruola a parte preparate 500 ml di brodo vegetale che servirà per la cottura del riso. Tagliare il radicchio a listarelle ed il guanciale a dadini: fate dorare in una casseruola lo spicchio di aglio con l’olio ed il guanciale.

Una volta dorati aggiungete il radicchio, fate appassire e dopo un 5 minuti circa sfumarli con una spruzzatina di vino bianco.

A cottura ultimata del radicchio aggiungete i cucchiai di riso nella quantità desiderata (come porzione solitamente utilizzo 3 cucchiai di riso a persona) e fatelo tostare 2 minuti circa: aggiungete parte del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo man mano il brodo se la cottura lo richiede. Prima di servire aggiungere una noce di burro e mescolate velocemente il tutto.

Servite il risotto con una spolveratina di pepe, la granella di noci o nocciole ed il pecorino in scaglie.

Buon appetito!