Risotto zucca e pancetta

Mettere bollire il brodo (io uso il dado fatto in casa) in una pentola. In un'altra pentola mettete un filo d'olio, poco burro, la cipolla e la pancetta a rosolare, aggiungere la zucca fatta a pezzetti, i semi di finocchio e il rosmarino, e salare, cuocere per una 10 di minuti. Togliere metà della zucca e frullarla con poco brodo (questo è il trucchetto per fare venire il risotto super cremoso) e tenere da parte.

Nella pentola con la zucca rimanente aggiungere poco olio se necessario e calare il riso, far tostare qualche minuto e sfumare con poco fino, aggiungere qualche mestolo di brodo e fare cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo ogni volta che è necessario. A metà cottura aggiungere la crema di zucca tenuta da parte in precedenza. A cottura ultimata (ci vorranno circa 20 minuti) aggiustare di sale e pepe, spegnere il fornello e aggiungere il parmigiano, il pecorino e 1 cucchiaino di burro, coprire con un coperchio e attendere qualche minuto. Scoperchiare, girare con un cucchiaio di legno e servire con una spolverata di formaggio e di granella di nocciole.

Buon appetito!