Roccocò

Tostare le mandorle e tritarne una parte. Disporre in una ciotola le mandorle, lo zucchero, la farina, il pisto, la scorza di arancia e mandarino, la vanillina e l'ammoniaca e mescolare. Scaldare il miele e aggiungerlo nella ciotola mescolando. Aiutarsi con un po' di succo di arancia per creare un impasto omogeneo. Far raffreddare un quarto d'ora in frigo, formare le ciambelle e disporre le mandorle intere. Cuocere a 180° per circa 8-10 minuti, risulteranno ancora morbidi appena sfornati ma si induriranno piano piano.