ROSETTE AGLI SPINACI

Impastate la pasta all'uovo e lasciatela a riposare al riparo dall'aria. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate gli spinaci per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e strizzateli bene: è importante che gli spinaci siano ben asciutti per avere un ripieno compatto. Lasciate asciugare gli spinaci e tritateli. In un'insalatiera mescolate agli spinaci la ricotta, l'uovo, il formaggio e il prosciutto. Salate, pepate e grattuggiate un po' di noce moscata nel ripieno, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta sulla spianatoia ben infarinata, cercando di ottenere una forma rettangolare. La sfoglia va lasciata leggermente spessa. Preparazione rotolo:
ricoprite la sfoglia con un sottile strato di ripieno, lasciando una parte vuota lungo i bordi e richiudete le estremità schiacciando la pasta verso l'interno.
Arrotolate in carta da forno ben stretto e chiudetelo alle estremità con dello spago da cucina. Immergetelo in acqua bollente salata e cuocete per una ventina di minuti. A cottura ultimata toglietelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare sempre avvolto nella carta da forno.
Quando si sarà raffreddato togliete il rotolo dalla carta e tagliatelo a fette spesse circa un centimetro. Imburrate una teglia e adagiateci sopra le fette di rotolo. Coprite con della panna da cucina, abbondante formaggio grattuggiato e ancora qualche fiocco di burro.
Infornate per un quarto d'ora circa a 180°C, eventualmente dategli qualche minuto di grill alla fine per farlo dorare, facendo attenzione a non farlo seccare troppo.