Rotolo ai kiwi e pistacchi

FARCIA E COPERTURA:
400 g ricotta
Buccia limone grattugiata
Gocce succo di limone
50g zucchero a velo

E inoltre:
Q.b. pistacchi tritati
3 kiwi a pezzetti

300 g panna
1 bustina Pannafix
50 g zucchero a velo


DECORAZIONE:
2 kiwi a fette x decorare
Granella di pistacchi

PREPARAZIONE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere l’aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con la fecola, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere. Mettere l’impasto in una lastra da forno di cm 30x40 foderata di carta bagnata e strizzata bene. Infornare la lastra nella parte alta del forno preriscaldato 10 minuti e cuocere per 12/14 minuti a 190°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno, arrotolarla mentre è ancora calda e farla raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo).

PREPARAZIONE FARCIA:
Lavorare la ricotta con lo zucchero e il limone, montare la panna con il Pannafix e lo zucchero, quindi unire le due creme amalgamandole delicatamente e riporre tutto in frigorifero, preparare tritati i pistacchi che serviranno sia per la farcia che per la decorazione e tagliare a cubetti i 3 kiwi.

N.B: non c’è bisogno di bagna in questo rotolo perché è molto umido essendo presente la frutta.

PROCEDIMENTO:
Srotolare la pasta e farcirla con metà della crema preparata, distribuire sopra i kiwi a pezzetti e la granella di pistacchi, lasciare qualche cm di pasta libero alla fine (affinché arrotolando, la farcia non fuoriesca troppo). Arrotolare e chiudere il rotolo in un foglio di pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per alcune ore. Riporre il rotolo sul vassoio e farcirlo con la crema rimasta ricoprendolo tutto, poi “ondularlo” con i rebbi di una forchetta e rifinire con le fettine di kiwi granella di pistacchi.

Ricetta della raccolta:
QUANDO IL DOLCE VA' ...A ''ROTOLI''