Rotolo al cioccolato con ripieno di crema all'arancia

Pan di Spagna:
8 albumi
18O g di zucchero
concentrato di mezzo baccello di vaniglia
100 g di cioccolato fuso
60 g di farina.

Crema all' arancia:
6 fogli di gelatina
3 tuorli
125 ml di vino bianco amabile
110 g di zucchero
succo di 2 arance
buccia grattugiata di 5 arancia
375 g di panna

Decorazione:
250 g di panna
10 g di zucchero
3 bucce d'arancia candita
1 cucchiaio di cioccolato grattugiato
Inoltre: 120 g di confettura all'arancia, scaldata.

Monta gli albumi a neve, poi versa lo zucchero a pioggia. Aggiungi il concentrato di vaniglia e il cioccolato fuso tiepido e mescola con il cucchiaio di legno. Poi aggiungi la farina, sempre mescolando.
Versa l'impasto su una placca foderata con carta da forno (43x33 cm) e cuoci nel forno già caldo a 200 C per 10-12 minuti. Poi lascia freddare per 5-10 minuti circa sulla placca, in modo che la superficie si asciughi e che si stacchi facilmente dalla carta da forno.
Copri con carta da forno il tavolo da lavoro. Rovescia il pan di Spagna, togli la carta e lascia freddare completamente. Spalma la confettura d'arancia.
Per la crema, fai ammorbidire la gelatina. Mescola i tuorli con lo zucchero e il vino, aggiungi il succo e la buccia d'arancia, mescola e spegni poco prima che inizi a bollire. Strizza la gelatina e scioglila nella miscela bollente, poi lascia freddare. Monta la panna e mescolala alla miscela ancora calda. Distribuisci la crema in modo omogeneo sul pan di Spagna, lascia rassodare e forma un rotolo.
Per la decorazione, monta a neve la panna con lo zucchero. Spalma parte della panna intorno al rotolo. Versa il resto della panna in una siringa con beccuccio, decora con essa il rotolo e qualche tocchetto di buccia di arancia.