Rotolo cioccolato e pistacchio

Separare i tuorli dagli albumi
Montare i tuorli con l'acqua la vaniglia e 30 g di zucchero
A parte montare gli albumi con 50g di zucchero
Unire i due composti mescolando con una spatola aggiungere la farina e il cacao amaro
Distribuire il composto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e Infornare la pasta biscotto a 220° per 6/7'
Farla raffreddare

Tritare il cioccolato bianco
In un tegame portare a bollore la panna
Versare la panna sul cioccolato bianco, aggiungere la crema di pistacchio ed emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione
Riporre il composto in frigo per almeno due ore

Trascorso il tempo montare leggermente il composto Con le fruste elettriche
Farcire la pasta biscotto e arrotolarla dalla parte più corta
Avvolgerla nella carta forno e far riposare per 30 min in frigo

Versare sul rotolo il cioccolato fondente fuso e guarnire con la granella di pistacchio