Rotolo di frittata

Sbucciare la patata, spuntare la zucchina e grattugiarle.
In una ciotola mescolare le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di pepe.
Unire al composto le verdure grattugiate, l'olio, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale.
Amalgamare bene il tutto.

Foderare con la carta forno una teglia rettangolare, versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti.
Lasciare intiepidire.

Mentre la frittata cuoce, fare saltare i piselli in un goccio di olio e la cipolla a julienne.
Spalmare sulla frittata la ricotta, distribuire i piselli e coprire con le fette di prosciutto.

Arrotolare dal lato lungo, chiudere il roto con la carta forno e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.