Rustico morbido prosciutto, zucchine e scamorza

Le dosi sono per uno stampo da plumcake 24x13

Prepariamo le zucchine: lavarle, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori grandi. Versare in un tegame un abbondante filo d'olio evo e farlo scaldare, unire le zucchine e far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso e verso fine cottura aggiungere del sale. Far raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova, versare il latte, l'olio di semi di girasole (io ho utilizzato quello di mais) e iniziare a lavorare con lo sbattitore. Unire lo yogurt, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, la farina setacciata, il lievito e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo,

Rivestire con carta da forno lo stampo da plumcake e versate metà composto, aggiungete le zucchine, il prosciutto e la scamorza; ricoprite il tutto con il restante composto.
Cuocete in forno a 180° per 40 min. (fate sempre la prova stecchino).
Far freddare e servite ;)