Sandwich di melanzane

Preparate il sugo al pomodoro.
Tritate la cipolla, il sedano e la carota e soffriggeteli in un filo di olio.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete per circa 20 minuti. Aggiustate di sale.

Preparate la melanzana.
Tagliate la melanzana a fette sottili (se amara mettete a perdere l'acqua in uno scolapasta cospargendo con il sale), impanatela passandola nella farina, nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
Friggete e mettete a scolare sull'apposita carta.

Assemblate i sandwich.
In una teglia rettangolare mettete un goccio di latte.
Fate uno strato di pancarrè.
Mettete il sugo di pomodoro, tutte le fette di melanzana, il formaggio a fette coprendo tutta la superficie e metà formaggio grana.
Fate nuovamente uno strato di pancarrè, uno di sugo, il formaggio a fette che vi è rimasto, il grana e terminate con qualche fiocchetto di burro.
Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti, poi per altri 5 minuti circa con il grill.

NOTA - se volete potete cuocere la melanzana alla piastra.