Sandwich di melanzane

Prima di tutto lavate e tagliate a fette le melanzane. Grigliate le melanzane.

Una volta grigliate le melanzane e raffreddate, tagliate a fette la scamorza. Ora assemblate: Prendete una fetta di melanzana grigliata, mettete centrale la fetta della scamorza e ricoprite con un’altra fetta grigliata di melanzana.

Sbattete con una forchetta un uovo in un piatto e in un altro piatto mettete il pangrattato. Passate il sandwich di melanzana assemblato prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Adagiate i sandwich assemblati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Versate sui sandwich un filo d’olio d’oliva. Infornate a 200°C per circa 25-30′ minuti.

Servite e gustate i sandwich di melanzane. Sono ottimi anche freddi. Un’idea sia come secondo piatto, ma anche come antipasto.