Sarde a beccafico alla palermitana - Sicilia

Pulite le sarde, togliendo la testa e la lisca. In una padella mettete mezzo bicchiere di olio e fate dorare il pane grattato. Mescolatelo in un tegame con le aggiughe anch'esse lavate e pulite, un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta ammollita in acqua tiepida e strizzata, un pò di sale e pepe. Cosi riempite le sarde e disponetele in una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una foglia di alloro; oppure avvolgete le sarde a mò di involtino. Mettete sale, un pò di olio, il pane grattato rimasto e cuocete in forno per circa 30 minuti. Servite le sarde aggiungendo un pò di succo di limone.Proverbio siciliano: "Pignata taliata 'un vugghi mai " cioè pentola guardata non bolle mai.