Savoiardi

Preparate una meringa con gli albumi delle quattro uova e con 100 g dello zucchero a disposizione: iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e quando inziano a schiumare aggiungete lo zucchero poco alla volta.

Quando avrete raggiunto una montata sostenuta, mettetela da parte.

Montate, ora, i tuorli con lo zucchero rimanente ovvero 40 g e lavorate fino a che non siano chiari e spumosi.

Setacciate la farina, la fecola e la vanillina.

Incorporate un po' di meringa al tuorlo montato per far si che i due composti inizino ad amalgamarsi, quindi aggiungete la meringa rimanente mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

A questo punto incorporate gli ingredienti secchi sempre mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferite il composto in una sac à poche ed iniziate a formare i savoiardi direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno.

Abbiate cura di distanziarli l'uno dall'altro per evitare che si attacchino in cottura.

Spolverizzate con lo zucchero semolato o con lo zucchero a velo.

Infornate a forno statico a 200°C per 10 minuti.

Una volta cotti, fateli freddare e portateli in tavola come accompagnamento ad un buon caffè. Sono ottimi anche come colazione la mattina.