Sbrisolona mantovana

Tritare grossolanamente 100 g di mandorle. Sciogliere il burro a pomata. Unire ai tuorli lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e la buccia di limone. Setacciare le 2 farine e mescolarle al composto. Aggiungere il burro e impastare con le mani.

Cercare di non scaldare troppo il composto (deve risultare una specie di crumble) e mettere nella tortiera ricoperta di carta forno. Non livellare la superficie, ma disporre l'impasto in modo "grossolano". Infornare a 180 gradi per 40 min. È una torta che non va tagliata a fette bensì rotta con un pugno al centro. Prima di sferrare il "pugno" bagnare con un po' di grappa la superficie della sbrisolona.