Sbuffi di Eolo alla Tropicana senza grassi

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Unire la farina, l'amido di frumento, la fecola e amalgamare accuratamente.
Ammorbidire l'impasto con 8 cucchiai di succo d'ananas e con 4 cucchiai di rum.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto.
Sciogliere il lievito con un cucchiaio di succo di frutta e unirlo per ultimo.
Spennellare con pochissimo olio d'oliva e con lo zucchero caramellato uno stampo da 12 per muffin, e riempire le formine per tre quarti con l'impasto. Infornare a 200 gradi per 30-35 minuti, finché i dolcetti diventano gonfi e dorati.
Portare ad ebollizione due bicchieri di succo d'ananas con un bicchierino di rum e sciogliervi 80 g di zucchero di canna.
Sfornare i dolcetti, lasciarli intiepidire per cinque minuti, estrarli dallo stampo e sistemarli in una pirofila.
Versare sui dolcetti una parte della bagna ed aspettare un paio d'ore che venga parzialmente assorbita, poi capovolgerli delicatamente e versare l'altra parte di bagna. Quando anche questa parte di liquido è stata parzialmente assorbita, capovolgere di nuovo i dolcetti.
Appena il tutto si è raffreddato, sigillare la pirofila con la pellicola e lasciare i dolcetti ad "affogare" per tutta la notte in frigorifero.
Il giorno seguente disporre i dolcetti su un piatto da portata, pronti per essere serviti. La consistenza è umida, tipo quella dei babà, quindi per consumarli occorre trasferirli nei piattini individuali e munirsi di cucchiaino.Gli sbuffi di Eolo alla tropicana, una volta pronti, possono essere decorati:
1) intindengo la "cupoletta" nel ciocclato bianco fuso - tinto di verde con un goccio di sciroppo alla menta - e cosparso di granella di pistacchio;
2) con una spennellatura di marmella all'ananas o papaia e relativo tuffo nella frarina di cocco.
Gli intolleranti al glutine possono sostiruire i 180 g di farina di frumento con 60 g di farina di riso, 60 g di farina d'orzo e 60 g di farina d'avena. Al posto dell'amido di frumento occorre utilizzare la maizena.
L'accompagnamento ideale di questi dolcetti è il mojito (da realizzare anche nella versione senza liquore se ci sono bambini).