SEMPLICEMENTE...TIRAMISU'

Preparazione della crema al mascarpone: preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero insieme all'acqua, far sciogliere e appena raggiunge il bollore spegnere il fuoco. Deve diventare uno sciroppo cristallino, chiaro e non deve diventare ambrato, serve per pastorizzare le uova.
Nel frattempo, in una ciotola alta e capiente montare le uova con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere gradualmente lo sciroppo di zucchero e continuare a montare. Aggiungere il mascarpone, amalgamando bene gli ingredienti sempre con le fruste e aggiungere la panna da montare, deve diventare una crema densa e omogenea.

Preparazione della bagna: preparare un caffè ristretto, almeno dodici tazzine. Volendo si può ridurre la metà e aggiungerci l'acqua o un liquore al caffè o al rum.
Io preferisco un buon aroma al caffè espresso per un ottimo tiramisù.

Assemblaggio della torta tiramisù: ho utilizzato uno stampo silikonmart, forma vortice per creare una torta semifreddo al tiramisù. Sulla base dello stampo, che poi al momento di sformarlo sarà la superficie del dolce, ho versato uno strato di crema al mascarpone, poi uno strato di pavesini inzuppati di caffè. Ho proseguito fino ad esaurimento degli ingredienti. Ho terminato sulla superficie con uno strato di pavesini, che andranno a formare la base del dolce al momento di staccarlo dalla forma.

Mettere il dolce al tiramisù in frezer per almeno 3/4 ore. Capovolgere il dolce su un piatto da portata e staccarlo dallo stampo con delicatezza. Decorare con una spolverata di cacao amaro.