Sfogliatine fiorentine

DOSE PER 10-12 SFOGLIATINE

Con una forchetta sbattere leggermente l'albume.
Spennellare una sfoglia con l'albume (ne occorre pochissimo) e spolverizzare con lo zucchero.
Adagiare sopra l'altra sfoglia e farla aderire schiacciando con le mani.
Spennellare nuovamente con l'albume e spolverizzare con lo zucchero.
Formare un rotolo ben stretto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer per 30 minuti.
Tagliare il rotolo in rondelle alte circa 2 cm. o poco meno.
Stendere ogni rondella con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. formando un ovale (aiutarsi eventualmente con un po' di farina).
Disporre nel centro la confettura, spennellare i bordi con l'albume e chiudere bene.
Sistemare le sfogliatine sulla placca rivestita con carta forno, spennellare nuovamente con l'albume e spolverizzare con lo zucchero.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).