Soffice al cocco

Dolcetto veloce da preparare e veloce da gustare.
Sbattete due uova intere in una terrina con 150 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete 80 gr. di burro fuso e un po' di latte. Amalgamate. Unite poco alla volta 200 gr.di farina, 100 gr. di cocco grattugiato, una bustina di vanillina e per ultimo il lievito. Mescolate bene. Infornate a 220° per 35/40 minuti circa. .... se preferite potete sbattere i tuorli ad inizio preparazione e montare gli albumi aggiungendoli pian piano alla fine. Risulterà ancora più soffice.