Sogliole fritte

Pulite, lavate le sogliole e togliete la pelle tirandola verso la parte della testa.
Salate e pepate.
Sbattete le uova e mettete il burro a scaldare in un tegame.
Passate le sogliole una alla volta nelle uova sbattute, infarinatele e friggetele fino a che non si siano cotte da ambedue le parti.
Servite in ultimo con una spruzzata di succo di limone.