Spaetzle con speck e panna

In una terrina mescolate gli spinaci, le farine, il latte, le uova, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un impasto amalgamato.
Lsciate riposare il composto per mezz’ora nel frigorifero.
In una padella fate sciogliere il burro, e aggiungete la panna, il sale e fate cuocere alcuni minuti fino a restringere un pò il liquido.
In un'altra padella fate soffriggere lo speck e unite la panna.
Portate ad ebollizione l'acqua salata in una pentola.
Cominciate a fare cuocere gli spaetzle per alcuni minuti e quando saliranno a galla saranno pronti per essere scolati e versati nel condimento.
Per formare gli spaetzle potete usare lo strumento che si usa per essi oppure anche solo con un cucchiaio.
Mescolate gli spaetzle per alcuni minuti e servite.
Volendo si può cospargere con del formaggio grattugiato.