spezzatino allo yogurt

Tagliare la carne a cubetti piccoli e metterla in una terrina, condire con succo di limone setacciato, gli spicchi d'aglio sbucciati, il sale e un pizzico di peperoncino in polvere, mescolare bene e lasciare marinare per mezz'ora. Scaldare l'olio extravergine in un tegame di coccio, aggiungere la carne e fare rosolare a fiamma alta finché non sarà dorata su entrambi i lati. Versare quindi il brodo vegetale caldo, coprire e cuocere a fiamma molto dolce per circa un'ora (al termine del tempo di cottura indicato la carne dovrebbe risultare ben tenera e con pochissimo brodo di cottura). Tritare finemente le foglioline di menta e prezzemolo. Sbattere il tuorlo con la forchetta, incorporare lo yogurt e poi riversare la salsa nel tegame della carne, mescolando per insaporire. Finire di cuocere per altri 3 minuti, cospargendo con le erbe tritate. Spegnere il fuoco e servire.

io l'ho provato con carne d'agnello e oggi, di vitello: buonissimi entrambi.
Raccolta "gusto a gogo" di bobiacoraggiosa.