Tartufi di bignè Siciliani

I bignè si possono comprare oppure farli il giorno prima, vedi mia ricetta. Prepariamo la crema al mascarpone. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Dopodiché in un'altra ciotola lavoriamo i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero. Unire ai tuorli gli albumi montati a neve e mescolare. Aggiungere il mascarpone e continuare a frullare il tutto fino a quando non si ottiene una crema liscia senza grumi. Aggiungete alla crema 3 cucchiai di Nutella in modo da renderla scura.
In un'altra ciotola montare la panna e metterla in frigo. Prendere i bignè e farcirli con la crema al mascarpone, aiutandovi con una tasca da pasticceria composta da un beccuccio sottile. In un contenitore sbriciolare un disco di pan di Spagna e aggiungere i 2cucchiari di cacao per colorare le briciole.
Prendere la panna, passare i bignè prima nella panna e poi nelle briciole al cacao. Mettete i tartufi su dei pirottini e poi in un vassoio e porre in frigo.