Tigelle

vengono fuori 18 tigelle
mettete insieme le due farine setacciando , unite il latte il lievito e lo strutto e amalgamate poi versate olio e acqua e continuate ad amalgamare infine quando l' impasto comincia a staccarsi unite il sale
formate un panetto copritelo con pellicola e fatelo riposarealmeno due ore poi lo mettete in frigo per almeno 8 ore

Terminato il tempo della lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e collocatelo su di una spianatoia leggermente infarinata stendete l'impasto e formate dei dischi con un coppapasta
ora adagiateli su carta da forno e fate riposare per una 20 di minuti

Dopo 20 minuti, fate scaldare la tigelliera a fuoco moderato per 5 minuti da entrambi i lati e, una volta che sarà ben calda, posizionate i dischi che avete preparato Chiudete il coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti per parte e poi capovolgete la tigelliera chiusa per verificare la cottura: se le tigelle risultano ancora bianche, capovolgete di nuovo e continuate fino a quando saranno ben cotte; ricordate che la cottura deve essere dolce, perché in caso contrario le tigelline si cuoceranno solo all'esterno, rimanendo crude all'interno. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati toglietele dalla tigelliera, mettetele ancora calde in un recipiente foderato con un canovaccio e copritele: così facendo, continueranno sensibilmente la cottura e rimarranno morbide e fragranti più a lungo