Tiramisù

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
Montare a spuma i tuorli con 37 g di zucchero.
A parte, montare a neve gli albumi, aggiungere 8 g di zucchero e sbattere con lo sbattitore elettrico per alcuni minuti.
Incorporare il mascarpone ai tuorli, aggiungere anche gli albumi montati e mescolare dal basso verso l’alto.
Aggiungere al caffè la fialetta di aroma al rum, tagliare i savoiardi seguendo la forma del piatto da portata ed inzupparli uno alla volta nel caffè.
Direttamente nel piatto da portata alternare uno strato di savoiardi, uno di crema ed uno con un po’ di cacao setacciato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Spolverizzare la superficie del dolce con il cacao setacciato e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore.