Tiramisu alla ricotta

Rompere le uova e separare il tuorlo dalla chiara. Montare i tuorli con lo zucchero e unire la ricotta; montare ancora un po' con le fruste elettriche fino a che tutto sia ben amalgamato. Montare le chiare con un pizzico di sale a neve fermissima e incorporarle con mavimenti delicati alla crema di ricotta. Quando tutto è ben amalgamato inserire le gocce di cioccolato (quantità a piacere!). Per inzuppare i biscotti ho sciolto il caffè solubile con il cacao tipo nesquik in poca acqua, ho poi diviso i biscotti e ho foderato uno stampino di coccio (tipo quello per fare i muffin) con 2 biscotti, ho ricoperto con crema alla ricotta, messo altri 2 biscotti inzuppati e ancora crema di ricotta. Con questa quantità mi sono venute 4 porzioni. Una volta finiti gli ingredienti ho grattugiato sopra del cacao amaro.Dato che erano destinati a bambini, ho usato il caffè decaffeinato e il cacao, ma è possibile sostituire la bagna dei biscotti con quello che più ci piace.
Ho anche preferito cuocere un po' a bagno-maria i tuorli nel mentre che li montavo con una frusta a mano in una ciotola resistente al calore.