Torta 7 veli vegana

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:
200g di farina
50g di cacao amaro
50g fruttosio
300g latte di soia
30g di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
Setacciare la farina e il cacao, unire il latte e lavorare con le fruste elettriche. Unire l'olio a filo e il lievito setacciato, quindi il fruttosio. Montare bene il composto. Versare in uno stampo infarinato da diametro di cm 24 e infornare a forno freddo, impostare a 160 e cuocere per circa 30 min. Far raffreddare e riposare per 12 ore, dopo tagliare in 3 dischi.

Croccante alle mandorle e cioccolato:
130g di cioccolata fondente
4 cucchiai di mandorle pralinate tritate fatte con 200g di mandorle pelate+ 60g fruttosio+100g acqua, tutto in padella a fuoco basso mescolando, si spegne quando iniziano a scoppiettare e si versano su carta forno a raffreddare. Poi si spezza e si trita.
Si fa fondere la cioccolata a bagnomaria, si aggiungono le mandorle tritate, si stende su carta forno dove si è disegnato un cerchio di diametro di cm 24 e si fa raffreddare per 12 ore.

Pasta di nocciole( servirà per la bavarese ):
250g di nocciole spellate
Fruttosio a piacere( io non ne ho usato perché ci piaceva sentire il sapore delle nocciole)
tritare e spatolare per più volte fino ad ottenere una crema che si conserva in frigo per circa 5 giorni.

Bavarese bianca:
200g panna vegetale per dolci
200g latte di soia
1 cucchiaio di fruttosio
Vanillina
2 cucchiaini di agar agar
100g di cioccolato bianco vegan di soia ( trovato in un negozio di alimentari per intolleranze) se non lo trovate lo potete omettere
Sciogliere l'agar nel latte, unire il fruttosio, portare a bollore e cuocere per 5 min. Far intiepidire ed unire la panna vegetale montata e il cioccolato bianco vegan fuso.

Bavarese alla nocciola:
200g panna vegetale
1 cucchiaio di fruttosio
200g latte di soia
2 cucchiaini di agar agar
80g di pasta di nocciole
Vanillina
Stesso procedimento della precedente unendo la panna montata e la pasta di nocciole all'ultimo.

Bavarese al cioccolato:
200g latte di soia
130g cioccolato fondente fuso
1 cucchiaio di fruttosio
Vanillina
2 cucchiaini di agar agar
Stesso procedimento, unendo il cioccolato fuso alla fine insieme alla panna montata.

Glassa:
175g acqua
150g panna vegetale
3 cucchiai fruttosio
75g cacao amaro
2-3 cucchiaini di agar agar
Setacciare il cacao, unire il fruttosio, l'agar, l'acqua e la panna. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a che non raggiunge il bollore e continuare per 5 min la cottura.
Far raffreddare e lasciar riposare per 12 ore.

Montaggio torta:
Usare uno stampo per torta a cerniera di cm 24 rivestendo la base con pellicola.
Gli strati si montano in quest'ordine:
1) bavarese al cioccolato, livellate bene
2) disco di pan di spagna
3) bavarese alla nocciola, livellate bene
4) disco di pan di spagna
5) bavarese bianca, livellate bene
6) croccante
Adesso coprite con pellicola e congelatela per 12 ore.
Trascorso questo tempo, tiratela fuori e capovolgetela su un vassoio senza levare il cerchio della tortiera. Dovete levare solo il fondo scoprendo lo strato di bavarese al cioccolato. Stendere sopra la glassa e riporre in frigo per un paio di ore.
Tirare fuori dal frigo un paio di ore prima di servirla e decorare come preferite.
Io ho usato decori per la laurea :)