Torta al Caffè

In una planetaria porre le uova con lo zucchero e la vanillina e azionare la macchina per montare bene le uova. Abbassare la velocità della macchina e aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, poco per volta. Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo e cuocere la base in forno statico a 190°C per 30/35 minuti circa.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte. In un'altra pentola porre i tuorli insieme allo zucchero e mescolare bene. Aggiungere la farina ed il caffè solubile e mescolare ancora. Aggiungere infine il latte caldo e portare il tutto sul fuoco. Far addensare cuocendo per 5 minuti dall'ebollizione. Far raffreddare in una ciotola coperta di pellicola.

Quando la base sarà fredda dividerla in due dischi uguali, bagnare con la bagna di latte e caffè e farcirla con metà della crema al caffè preparata. Coprire con il secondo disco di base bagnato anch'esso con latte e caffè nella parte interna.

Montare la panna a neve ferma, mescolarla alla crema avanzata e ricoprire la torta con una spatola. Collocare i pavesini nella panna intorno alla torta e bloccarli con un nastrino. Decorare la superficie della torta con la panna inserita in una sacca da pasticceria e terminare spolverando con cacao amaro.