Torta Barozzi

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro. Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con una frusta elettrica insieme allo zucchero in modo che risultino cremosi; in una ciotola separata, montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Togliere il cioccolato con il burro dal fuoco amalgamando bene in modo da ottenere una crema lucida e lasciar raffreddare. Intanto accendere il forno a 180°.
Aggiungere il composto di crema al cioccolato a quella di tuorli mescolando bene con un cucchiaio; unire la farina di mandorle, la tazzina di caffè e il bicchierino di Rum; amalgamare gli albumi montati a neve, dal basso verso l'altro per non smontarli. Quando il tutto sarà completamente uniforme, versare in uno stampo imburrato ed infarinato da cm 18/20 di diametro e con cerniera apribile (in alternativa va bene anche uno stampo in silicone che non necessiterà di essere imburrato e infarinato).
Mettere in forno a cuocere per 30'. Trascorso il tempo necessario estrarre subito la torta dal forno e far raffreddare (solo in questo modo si preserverà la morbidezza all'interno).