TORTA BRIOCHE

Per il lievitino: in una ciotola porre la farina setacciata, il lievito di birra disidratato e il latte tiepido, impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e porre in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, coperta con pellicola. A lievitazione completa, porre il lievitino nella planetaria, aggiungere l’uovo intero e cominciare ad impastare, poi versare il latte a temperatura ambiente, le farine setacciate poco alla volta, il sale e lo zucchero. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno assorbiti, aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta aspettando che si sia assorbito prima di aggiungere un altro pezzo (importantissimo), continuare ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti. Dare una forma sferica e porlo in una ciotola coperta con pellicola a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente poi mettere in frigorifero per 12 ore. Riprendere l’impasto lievitato, farlo rinvenire a temperatura ambiente per un paio di ore prima di lavorarlo intanto disegnare su carta forno un cerchio di 24-28 cm. di diametro, voltare il foglio e tenere da parte. Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata, dargli una forma sferica, poi prendere il foglio di carta forno e stendere l’impasto sulla sagoma: appiattirlo leggermente, dovrà avere uno spessore di 3-4 cm . Trasferire il disco sulla leccarda, avvolgerlo con la pellicola non a contatto e far lievitare ancora per 1 ora. Riprendere la torta-brioche, spennellare la superficie con l’albume e ricoprirla con la granella. Cuocere in forno a 160° per 50 minuti (ventilato a 140° per 40 minuti), se dovesse diventare troppo scura in cottura, coprirla con un foglio di alluminio. A cottura ultimata sfornarla e farla raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla a piacere: io ho spalmato la marmellata d'arancio e poi ho distribuito le mele caramellate.

Raccolta: CLASSICI CON GLAMOUR