Torta (ciambella) alla zucca e pistacchi

Frullare la zucca cruda con l'olio e il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unire la crema di zucca. Versare la farina di mandorle, quella bianca e quella di riso. Mescolare bene ed unire il lievito e la noce moscata. In ultimo mettere la metà dei pistacchi tritati grossolanamente. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella di 24 (io non lo avevo e ho usato quello a cuore). Infornare a 180° per 45 mintui o finché la torta non risulta ben asciutta. Far intiepidire e intanto mescolare la confettura con il cucchiaio d'acqua e farla scaldare. Versare sulla torta e decorare con i pistacchi rimasti.

Note: l'impasto prima della cottura risulterà molto morbido, non aggiungere altra farina.
Il risultato è una torta bassa ma estremamente scioglievole, una nuvola