torta cioccolato e lamponi

BASE PER TORTA: scaldare il forno a 180°. Far fondere delicatamente 175g di cioccolato in una ciotola a bagno maria dopodichè lasciarlo raffreddare leggermente. amalgamare burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed aggiungere i tuorli ad uno ad uno. Aggiungere il cioccolato fuso mescolando bene. Montare in una ciotola a parte gli albumi a neve ben soda ed aggiungerli al composto. aggiungere infine farina e mandorle. Versare il composto in una tortiera e infornare per circa 40 min.
GANACHE: riscaldare la panna fino a quando non sta per giungere ad ebollizione, rimuovere dal fuoco ed aggiungere i 300 g di cioccolato fondente a pezzetti. mescolare fino ad avere un composto lucido e omogeneo poi con lo sbattitore fino ad ottenere una mousse e lasciar raffreddare.
Rimuovere quindi la torta dallo stampo e metterla su un piatto da portata, bagnare la superficie con il liquore (o uno sciroppo di liquore)e spalmarvi sopra la ganache. Mettere in luogo fresco.
Prima di servire decorare con i lamponi freschi.Io di solito non utilizzo il liquore puro bensì preparo una bagna di alchermes in modo tale che la parte alcolica evapori.