Torta con lemon curd

Per prima cosa si prepara il lemon curd. Si tritano le bucce di 3 limoni. Si spremono e si filtra il succo. In un pentolino si mettono succo, scorza, fruttosio(50 gr), burro fuso (50gr)e 2 uova leggermente sbattute. Si fa addensare a fuoco bassissimo, in un paio di minuti è pronto. Si trasferisce in una ciotola e si lascia raffreddare.

Per l'impasto sbattete 3 uova con 50 gr di fruttosio. Aggiungete 100 gr di burro fuso, 50 ml di latte di mandorle, la bustina di vanillina e la farina. Impastate e poi turate al mattarello due sfoglie. Una più grande e una piccola. Foderate uno stampo da crostata con la carta da forno bagnata e strizzata. Mettete la base più grande, il lemon curd e la sfoglia più piccola. Chiudete bene i bordi e fate cucinare in forno statico a 280 gradi per 25 minuti.
Cospargete con zucchero al velo.