Torta del gattopardo

Nella planetaria mettere la farina, il burro a pezzetti, i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone, il latte e un pizzico di sale. Impastare fino a formare un panetto e mettere a riposare in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la farcia. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle(io hi macinato finemente le mandorle intere senza pelle dopo averle passate in forno), il passito e la vanillina. Montare i bianchi a neve ferma e aggiungerli al composto di tuorli.

Riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello. Dividere a metà la frolla e con una parte formare un guscio sulla crostatiera e riempire con la farcia.Stendere l'altra metà, formare un cerchio e usarlo come coperchio sulla crostata. Mettere in forno a 180 gradi per 40/45 min.