TORTA DELL' ALLEGRIA

6 UOVA
150 GR ZUCCHERO
90 GR FARINA 00
90 GR FECOLA
1 BUSTINA VANILLINA PAN DEGLI ANGELI
un pizzico di sale
Preparazione:
Dividete l’albume delle uova e metteteli in due ciotole separate. Montate i rossi con lo zucchero e, nell’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Unite quindi i due composti mescolando delicatamente: aggiungete alle uova anche la farina, la fecola e la vanillina setacciate. Imburrate una teglia e versatevi il composto: infornate a 180 gradi per 35 minuti.
Per essere certi della cottura, infilzate il pan di Spagna con un stuzzicadenti di legno: se sarà umido infornate per altri 5 minuti.
Una volta rafreddato dividete il pandi spagna e bagnatelo con:
1 lt d'acqua
300 g di zucchero
Liquore (rhum, liquore di benevento, vermout.. o bevanda analcolica (latte, succo d'arancia ecc) a piacere.

CREMA ALLA RICOTTA PER FARCIRE
INGREDIENTI
500 GR RICOTTA
150 GR ZUCCHERO A VELO
80/90 GR DI PANNA MONTATA

PROCEDIMENTO
In una ciotola montare con uno sbattitore elettico a frusta la ricotta e lo zucchero.
Stemperare con un goccio di panna.

Decorare con la pasta di zucchero.