Torta di Brest

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, ponete al centro zucchero, tuorli d'uovo (serbandone un cucchiaio), scorza grattugiata del limone e burro fuso; lavorate l'impasto e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti. Stendetelo in una tortiera di 24 cm di diametro, spalmate la superficie col tuorlo mescolato ad un cucchiaio d'acqua e con il dorso di una forchetta tracciate tante linee orizzontali e verticali e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Servite la torta quando si è raffreddata.