Torta di carote

Lavare, pelare e grattuggiare le carote, premurandosi di eliminare un po' dell'acqua contenuta nelle carote spremendole strette in un canovaccio. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco. Sempre mescolando aggiungere l'olio EVO un poco alla volta. Aggiungere le carote tritate, il sale, la farina setacciata, il succo e la scorza di un'arancia, facendo attenzione a non smontare l'impasto. Rivestire uno stampo del diametro di 26 cm con cartaforno. Versa l'impasto nello stampo e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti